Risotto con porcini e squacquerone

Quack!

...anzi Squack... 'querone! :)

Dopo la mia lunga migrazione stavo provvedendo allo svuotamento della dispensa e mi sono ritrovato "a tu per ...voi" :P con una confezione di delizioso formaggio molle (lo squaquerone, appunto) ed una bustina di porcini secchi... dovevo trovare un modo per eliminarli... ed ho pensato a questo piatto.

Per un papero:

• 1 cucchiaio d'olio EVO
• 1 tazzina da caffè di riso (una varietà per risotti)
• 1/2 bicchiere di vino
• 15 gr. di funghi porcini secchi
• 1/2 litro di brodo vegetale
• una manciata di prezzemolo tritato (diviso 2/3 - 1/3)
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di formaggio squacquerone

Ho cominciato... con molta calma :) ...mettendo ad ammollare i funghi in una ciotola d'acqua tiepida per una ventina di minuti, da scolare e... strizzare prima dell'uso; ho anche preparato il brodo vegetale che deve essere ben caldo.

Ho versato l'olio in una padella e quando era caldo vi ho rovesciato il riso per una rapida tostatura; quando i chicchi hanno iniziato a brunire ho unito il vino (a me piace il bianco) ed ho sfumato.

A questo punto ho tuffato in padella i funghi e 2/3 del prezzemolo tritato unitamente ad un mestolino di brodo caldo; continuando a girare con un cucchiaio di legno e ad aggiungere pian piano il brodo affinchè ci fosse sempre un velo "umido" sul fondo, nonchè aggiustato di sale (tenendo presente che manca ancora il formaggio).

Completata la cottura del riso ho unito l'ultimo "terzo" di prezzemolo tritato, lo squacquerone ed ho mantecato il risotto rigirandolo ben bene (e velocemente) col cucchiaio, il formaggio si scioglie quasi all'istante in una cremina bianca che incorpora "al volo" (hehe!) il poco brodo rimasto.

Ho servito ed infilato nel becco con l'aiuto di una forchetta.

Molto buono!

...Però mi è rimasta la curiosità di provare la stessa " _cicetta" usando come formaggio il più grasso (ahimè)... ma deliziosissimo mascarpone... (altrettanto fortunatamento mi sono rimasti 25 gr. di porcini secchi !!! ...slap! )

Gnocchi alla sorrentina

Quack!
...e dopo tanto tempo, che postare se non un insulto alla dieta? :P

La ricetta non è complicata, ma... richiedendo una doppia cottura, poi vi toccherà di lavare un pò di stoviglie, quindi, preparatevi in anticipo...

Per un papero:

• 350 gr. di passata di pomodoro
• alcune foglioline di basilico (oppure origano se preferite, ma l'originale è il basilico)
• un pizzico (davvero poco) di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 20 gr. di provola dolce tagliata a cubettini
• 15 gr. di Parmigiano grattugiato
• 250 gr. di gnocchi di patate
• sale q.b.

Ho cominciato mettendo a bollire l'acqua (salata) per gli gnocchi in una pentola e scaldando il forno, poi ho versato in padella la passata, l'origano (non sono un purista) l'olio ed il pizzico di peperoncino, ed ho cotto alcuni minuti fino ad ottenere un buon sughetto (attenzione a non salare il sugo, i formaggi basteranno per dare un ottimo contributo alla sapidità del piatto senza ottenere effetti disastrosi tipo i due litri d'acqua che ho dovuto bere all'epoca del mio primo tentativo) .

Nel frattempo ho scubettinato e grattugiato i formaggi e (a bollore raggiunto) ho tuffato in acqua gli gnocchi e li ho subito raccolti non appena affioravano per poi tuffarli in padella a saltellare fra il sughetto.

Ho aggiunto i cubettini di provola e 2/3 del parmigiano grattugiato ed ho dato una bella rimescolata mentre iniziavano a fondere (la prossima volta proverò con anche un po' di mozzarella).

Una volta che il formaggio è stato bene incorporato, ho preso una teglietta, vi ho rovesciato dentro gli gnocchi ben sughettati, ho ricoperto con il "terzo" di parmigiano grattugiato che avevo tenuto da parte ed ho infornato a 275° con funzione "grill" (questa volta facendo molta attenzione a non strinarmi nuovamente le piume!!!) finchè la superficie si è grigliata a dovere... assumendo il tipico aspetto della "pasta al forno".


A questo punto non mi è rimasto altro che servire ed ...infilare nel becco con l'aiuto di una forchetta.

Ottimi... ma per un paio di giorni ...non credo che riuscirò a spiccare il volo! :D

Sono tornato

Quack!

Questa volta sono stato via davvero parecchio tempo, ero convinto di non ritrovare più nessuno... ed invece... ho pure dei nuovi lettori... sono emozionato... ho come un groppo alla gola... più o meno come se qualcuno cercasse di utilizzarmi per produrre del Fois Gras... :S

Comunque, questo primo post di ritorno (oltre ad essere un doveroso saluto a voi lettori/ici) non riporterà nessuna ricetta, vi offro invece un resoconto fotografico della mia recente migrazione per tutta Italia (con qualche puntatina in giro per l'Europa)... sono ovviamente fotografie scattate "a volo d'uccello" :P

Quanti posti riconoscete?

(è proprio vero, sono curioso come un papero!)


















Quack!
...e questo gigante nerovestito, da dov'è sbucato? e perchè mi guarda così? ... mah...