sabato 25 aprile 2009

Calamari ai Calamari


Quack!!!
Qual novello Nemo, il papero nero ha lottato strenuamente contro i tentacoli del "Loligo Elusivis" (o "calamaro sfuggevole") il malefico mollusco dotato dell'innaturale capacità di non venire mai "a fuoco" nelle riprese fotografiche... ben tre tentativi sono stati necessari (ed innumerevoli scatti) prima di poter mostrare le foto che ne testimoniano l'esistenza e la meritata fine...
(Quella del papero nero contro i molluschi è una vecchia e saporita guerra)

Per 1 papero:

160 gr. di calamari (da pulire, se già puliti diciamo 130 gr.)
100 gr. di calamari (è un formato di pasta di grano duro, tipo dei "Paccheri a maniche corte")
q.b. olio EVO
1 spicchio d'aglio
1 limone (solo la buccia)
½ bicchiere di vino bianco
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale

Ho cominciato pulendo i calamari e poi tagliando i corpi ad anelli di circa 1,5 cm di larghezza (i ciuffetti di tentacoli li ho lasciati interi).
Ho lavato e tagliato la buccia di ½ limone (solo la parte gialla!!! No, davvero, il bianco è amarissimo! ) e l'ho poi ridotta a julienne con un coltellino affilatissimo (ancora un pò e cucinerò col bisturi).
A questo punto ho messo in padella l'olio e lo spicchio d'aglio (infilzato su uno stuzzicadenti ed inciso sulla superficie - funziona! -) e l'ho lasciato imbiondire, poi ho aggiunto le julienne di buccia di limone e 2/3 del prezzemolo e dopo qualche minuto i calamari (i molluschi), ho lasciato cuocere ancora qualche minuto e sfumato col vino bianco; infine ho aggiustato di sale.
Nel frattempo (odio questa cosa!) ho cotto in acqua salata i calamari (pasta) e a circa ¾ minuti dalla cottura li ho passati in padella con un po' della loro acqua; ho ultimato la cottura saltandoli e mescolandoli bene nella padella con i loro omonimi ittici.
Prima di servire ho unito il prezzemolo rimasto e mescolato (questo "doppio uso" del prezzemolo serve sì a profumare la pietanza con la cottura, ma al contempo mi tengo abbastanza prezzemolo fresco da "colorare" piacevolmente la preparazione - ok... è solo scena, ma...) .

Ho poi servito ed infilato nel becco con l'aiuto di una forchetta.

venerdì 24 aprile 2009

Premio


Squack!

...inutile...

con una dolcissima motivazione anche polpettina, dopo Elle, mi ha insignito di questo premio... e adesso, come faccio a declinare? ... :\

Il fatto è che ...non mi ritengo assolutamente un innovatore! Guardate le ricette che ho postato... un sacco di piatti di pasta... non una quiche, non un piatto etnico, niente nouvelle cousine o cose lievitate ... sono sicuro che si è quasi sempre trattato di ricette che conoscevate già o comunque di preparazioni elementari (come i vari sughi "rossi" con funghi o piselli o zucchine ecc. ecc.).

Grazie polpettina, grazie Elle (e perdonami se avevo "glissato" il premio mi era piaciuto, ma lo sentivo immeritato).

...vorrà dire che... prima o poi, ...proverò anche a prepararvi qualcosa di meno scontato :)

Grazie ad entrambe :)


Come al solito, vorrei girare il premio alle mie 9 lettrici (non seguo i blog di altre foodblogger) ... ma continuo a non capire come si fà... :(

giovedì 23 aprile 2009

Gigli Maremonti


Quack!

Questa volta ho usato un formato di pasta un pò particolare, per una preparazione classicissima :) ...buona da far arruffare le piume!

Per un papero:

110 gr. di gigli (in alternativa suggerirei le farfalle ...o anche delle tagliatelle)
1 spicchio d'aglio
q.b. di olio EVO
50 gr. di funghi champignon
q.b. prezzemolo
50 gr. di gamberetti
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. sale

Ho cominciato infilzando uno spicchio d'aglio su uno stuzzicadenti (tipo un volatile allo spiedo ...brrrr!) e incidendolo leggermente tutta la superficie con un coltellino affilato (così il profumo si spanderà meglio ...e così si potrà ritrovare l'aglio più facilmente a fine cottura!).

Poi ho messo un po' di olio in una padella e vi ho imbiondito lo spicchio d'aglio, dopodichè ho aggiunto del prezzemolo tritato e i funghi tagliati a fettine.

Quando i funghi erano prossimi a cottura ho aggiunto i gamberetti, cotto due minuti e sfumato il tutto col vino, aggiustato di sale ed unito il resto del prezzemolo.

Nel frattempo ho cotto (vabbè, quasi cotto) i gigli in acqua salata, ho versato un po' di acqua di cottura nella padella, poi ho scolato la pasta e ho tuffata in padella anche lei.

Qualche minuto di "spadellamento" ed infine ho versato nel piatto ...nonchè infilato nel becco con l'aiuto di una forchetta.

martedì 21 aprile 2009

Premio


Sberebequack!?!?
ma che premio mi ha assegnato pagnottella?? :D
...ma se sono il più cattivo blogger (fine frase, non ci sono gruppi o divisioni... il più cattivo e basta!) ...
...il guaio è che fra le altre cose ...sono pure egoista ed accaparratore...quindi... "medagliamedagliamedaglia" (come diceva un altro "aviatore")... io me lo prendo!!! :P
lo giro alle care Paola (nuova foto...olè!) Manu e Silvia, Claudia e Nonna Ines ... loro sono certo più meritevoli (ma il mio me lo tengoooo hahaha!!! ...medagliamedagliamedaglia :D )

Farfalle con Ricotta, Speck e Piselli


Quack!

Adoro le farfalle come formato di pasta, ...sarà affinità "aviatoria" :P
Comunque, per questo "classico" ho fatto così:

Per un papero:

110 gr. di farfalle
60 gr. di piselli
20 gr. di speck
11o gr. di ricotta
q.b. parmigiano reggiano

Ho cominciato tagliando lo speck a fettine sottili (era un "pezzo", se comprate speck affettato il problema si risolve da sè) e soffriggendolo in un tegamino con una goccia d'olio (il resto lo farà il suo grasso).

Ho portato a ebollizione una piccola pentola con l'acqua salata ed ho buttato la pasta e piselli (il tempo di cottura è praticamente identico :)

Una volta cotta la pasta, ho scolato farfalle e piselli, li ho trasferiti in una ciotola, ed ho incorporato la ricotta, lo speck ed una bella grattata di parmigiano, ho mescolato ed infilato nel becco con l'aiuto di una forchetta.

L'originale prevedeva l'uso di panna da cucina, ma le recenti difficoltà a sollevarmi dal suolo mi hanno precluso la migrazione invernale ed al contempo suggerito l'uso della più "leggera" ricotta.

...il gusto non è peggiorato :)

sabato 18 aprile 2009

Risotto con Porri e Mascarpone

Una premessa doverosa:

...continuo a non avere voglia di postare, tantomeno con lo "stile" di Daffy... ma...


Questa ricetta mi è stata passata da una cara amica milanese (in versione più "light" che troverete a fondo post) e mi sono dato da fare per provarla malgrado uno degli ingredienti principali mi fosse quasi sconosciuto (il porro) e malgrado il poco che sapessi non deponesse a suo favore ( "sembra cipolla, ma è più delicato" ...ed io non digerisco la cipolla :/ ).

La più deliziosa indigestione della mia vita... e sicuramente una esperienza che ripeterò :)


Dosi per un papero:

1 porro (grande)
1 dado da brodo vegetale (volendo si può preparare un pignattino di "vero" brodo vegetale)
q.b. olio EVO
1 pugno di riso
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaino di burro
q.b. parmigiano
q.b. pepe
Per cominciare ho preparato il brodo in un pentolino, dopodichè ho affilato il coltello, ma non già per emulare Norman Bates, bensì per affettare a rondelle finissime il porro che ho poi versato in padella con un po' d'olio EVO.
Quando il porro si è ben appassito ho unito il riso, lasciato rosolare un minuto e poi sfumato col vino bianco.
Quando il vino è sfumato completamente ho iniziato la "normale" cottura del risotto unendo continuamente piccole quantità di brodo e mescolando fino ad assorbimento (con un paio di aggiustate di sale).
Una volta ultimata la cottura del riso ho aggiunto un cucchiaino di burro e mantecato il risotto.
Infine ho aggiunto il mascarpone ed il parmigiano grattugiato, mescolato ulteriormente, dato un paio di "girate" di pepe, servito e (dopo le foto) assaggiato...
Per quanto riguarda il sapore... beh... eccovi una citazione cinematografica... ed al contempo una "sfida" senza troppe pretese: "...i nostri chirurghi hanno fatto il pozzibile, ma in sette ore hanno cancellato solo sorriso da sua faccia..." (chi la riconosce?)
Risvegliato dall'estasi, ho infilato nel becco il resto del risotto con l'aiuto di una forchetta.
Differenze dalla versione ori_cinale (è in codice!)
1- cuocere a vapore le rondelline di porro (anzichè appassirle in olio)
2- non mantecare (e quindi niente cucchiaino di burro)
3- un cucchiaino di mascarpone a testa (e non un cucchiaio)
Esssendo un papero goloso ho arricchito la ricetta originale... la prossima indigestione sarà con la versione originale. :)

venerdì 10 aprile 2009

Buon compleanno Elle !



Quack!
Gran brutto periodo per augurare tanta felicità... però, non riesco ad immaginare nessuno che se la meriti e ne abbia più bisogno della mia cara amica Elle...
Buon compleanno!!!
P.S.
non li ho proprio trovati bianchi :(

lunedì 6 aprile 2009

Penne con Zucchine e Gamberetti


Quack!

Ci risiamo con le penne :D ...questa volta si tratta di un classicissimo...

Dosi per 1 papero (ossia per 1/2 persone)

1 zucchina
q.b. olio EVO
1 manciata di gamberetti sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco
120 gr. di penne (la pasta, mi raccomando... o 120 gr. di penne di volatile vi riempiono la cucina!)
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. buccia di limone

Ho cominciato incidendo a croce la zucchina per quasi tutta la sua lunghezza, poi l'ho tagliata a rondelle (grazie alle incisioni, con ogni rondella si formavano 4 spicchi) e l'ho messa in padella con un po' d'olio EVO.

Ho saltellato la zucchina per qualche minuto e poi ho aggiunto i gamberetti, saltato ancora qualche minuto, poi ho aggiunto e sfumato il vino bianco.

Ho cotto le penne in acqua (non le mie) e le ho poi ripassate in padella con un po'd'acqua di cottura a saltellare (lo so, è una ricetta che causa il "gomito del tennista").

Per finire ho aggiunto prezzemolo tritato a guarnire e una grattugiatina di buccia di limone.

Infilare nel becco con l'aiuto di una forchetta.

Premi e Meme

Quack!

Mi continuate a premiare... oh...come mi dispiace :D

Perlomeno, stavolta, sono due premi slegati dall'attività culinaria, sennò mi sarei sentito un ladro (interessante... escludendo becco e zampe... sono già in livrea "stile Diabolik") !

Comunque, in ordine di arrivo... ecco il premio di pagnottella... con cui condivido (ahimè) la vulnerabilità alla ridarola (chevvicredete?? ...ci sarà pur un motivo se in un "luogo" frequentato da signore/ine ...qualcuno si presenta in becco e piume anzichè con la faccia di Brad Pitt!).





Pagnottella, nel descrivere il suo premio si è esibita nel racconto di una crisi di ridarola "scolastica" ...come essere da meno?

3a media... lezione un po' noiosa di letteratura italiana, prossimo al collasso incrocio lo sguardo (dall'altro lato dell'aula) di una mia amica che stà soffrendo una pena analoga e si aggrappa disperatamente al suo stato di semi-coscenza giochicchiando con una matita.

Non ho ben capito cosa poteva avermi spinto... ma... ho chiuso la mano destra nella più classica delle forme "a pistola" ed ho esploso un silenzioso quanto invisibile proiettile veso la matita della mia amica... e lei ...in risposta la sposta di qualche cm e mi lancia una linguaccia di sfida.

Non sia mai che un papero venga sbeffeggiato proprio sulla sua abilità balistica... secondo colpo...seconda schivata... terzo quarto quinto... la matita continuava a muoversi avanti ed indietro vanificando i miei sforzi.

Tutti presi nel duello a distanza fra pistola e sfuggente matita non ci accorgiamo che la maestra aveva già smesso da un pò di parlare e che già parecchi compagni avevano notato il "duello"; d'un tratto la voce della maestra ruppe il silenzio richiamandomi all'ordine:

"S. ...ma lo sai che hai una mira schifosa?"

...beh... di tutte le risposte che potevo inventarmi per mitigare la situazione... non và a venirmi fuori un:

"...macchè schifosa... è lei che la sposta!!!" :D


Quell'attacco di ridarola, (doppio, dato che pure la mia amica reagì rovesciandosi dalle risate) mi mise fuori combattimento per oltre 20 minuti (15 dei quali passati a ridere in due fuori dalla porta) fino a farmi venire i crampi alla pancia.

Il secondo premio è più particolare... un "amici per sempre" ...che mi ha donato la cara Elle... in questo caso... mi trovo un pò a disagio... alla fin fine non ho mai legato "per davvero" con nessuna blogger sebbene pagnottella, Lo e Dida mi stiano veramente simpatiche... per il momento lo condividerei solo con colei che me l'ha donato :S




A questo punto però scattano i casini... per il "blogger simpatico" ...posso parlare solo per le pochissime blogger che conosco, Elle e pagnottella, ... che ovviamente lo hanno già :P ...vorrei offrirlo a Lo... purtroppo ...non ho la minima idea di come si fà a linkare!! :S

(è rinomato come i paperi siano pessimi utilizzatori di PC)

domenica 5 aprile 2009

Bucatini al Tonno


Quack!
Pasta semplice-semplice (dopo la pausa), però anche particolarmente saporita, quindi... rimbocchiamoci le piume!
Ingredienti per un papero (quindi per 1/2 persone):
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. peperoncino frantumato
q.b. olio EVO
2 alicette
70 gr. tonno
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr. di polpa di pomodoro
120 gr. di bucatini
Ho tritato aglio e prezzemolo e ho messo a soffriggere in una padella con un un po' d'olio EVO ed il peperoncino; non appena l'aglio si è imbiondito ho aggiunto le alicette e le ho lasciate sciogliere.
Subito dopo ho aggiunto il tonno (ben spezzettato) e sfumato col vino bianco, dopodichè è toccato alla polpa di pomodoro.
Ho cotto la pasta in acqua e quando era quasi cotta l'ho versata nella padella con un pò di acqua di cottura ed ho saltato fino a che non era pronta, per finire una spolverata di prezzemolo e... tutto nel becco!